李明强原来就被人成为鱼头王，自然是此招牌菜自是领军人物，选用天然生长的特大鲜雄鱼头，佐以各种辣椒用猛火蒸三十分钟而成，自是鲜美诱人之物。
焦炸鱼翅：淡水鱼一旦大了。连鱼鳍也可以像鱼翅一样料理，焦香酥脆，实是下酒妙品。
第二步：鱼身，用净鱼肉做成的意头菜，老少咸宜。
冬笋青椒炒鱼皮，用鲨鱼皮做这道菜。爽脆的口感绝对能够让人流连忘返。
龙宫鱼泡：鱼泡爽，米饺脆，实是香辣可口。
酥炸鱼排：加了面包糠就有点像西餐了。
干锅酸菜焖鱼：一桌菜里肯定得有下饭之物。
鱼子烧豆腐：鱼子有营养，全鱼宴福泽子孙。
卤水鱼腩：这叫入乡随俗，走了潮-州卤水的路线。
鱼饺鱼丸汤：一桌菜里必要的压轴汤。
第三步：鱼尾。
松鼠鱼尾：收席之作，不仅外形秀色可餐，而且有前进动力的好意头。
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