摘下来的茄，先把皮去了，只要净肉，切成碎钉，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌。新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果，俱切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严，要吃时拿出来。用炒的鸡瓜一拌就是。
至于好吃不好吃，看红楼梦上刘姥姥的表现就知道了，上面写到：这道菜非寻常人家见过吃过。
还有，鲞这个字读音是ǎng，“鲞”。即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物，“茄鲞”，当是切成片状腌的茄干。
所以以后如果再有人说请你吃鲞，你还不要不乐意，这鲞绝对是好东西。
看了这么繁琐的工序，韩荣耀他们全都说不出话来，到了这个时候，他们也没有脸嫌贵了，谁让他们那么心安理得的吃，谁都没有想到要事先看看价格呢？
“客人应该知足了，你们看，我们红楼食府的菜肴，都是用这种平底盘承装的，而你们这一桌用的明显不同，分量都是加大了的，所以我们老板真的很照顾你们了。”最后服务员做出总结。
“这么一看，这里的菜还真是不贵。”老韩手脚有点哆嗦，他没有说出来，虽然吃着物有所值，但是真心吃不起啊！
这是把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，还得拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。
如此蒸晒，必定晒脆了，盛在磁罐里封严了，要吃时，拿出一碟来，用炒的鸡瓜一拌就是了。
做这么一道菜，得用十几只鸡儿来配它，这么操蛋的油炸茄，还真不是一般人吃得起的。
内容未完，下一页继续阅读